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北大荒炖狗肉  

2009-12-25 21:04:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      这是我2000年2月6日发表在上海《新闻报》之小文。时至隆冬奉献朋友们。

      每临冬日,沪上便流行吃狗肉。近年来似乎愈演愈烈,狗肉煲、狗火汤、油爆狗肉、卤汁狗肉、焖狗肉,直至狗肉全席。一句话,狗肉铺天,走红上海滩。不过,对我而言,美食狗肉之最,莫过于那插队十年的北大荒。

      在北大荒,老知青们很少没有喂养过狗的。那地方狼多,夜间行路带着狗心里踏实,一旦遇险,人仗狗势威力倍增。况且,北大荒多为狼种狗,身高马大,与南方乡村那些只会跟在人身后瞎起哄的草狗相比,有虎猫之别。此外,北大荒狗还能干活,比如在雪地里拉爬犁载人驭东西,夏日在草甸子牧羊……

      虽然,狗对人做的很多,但插兄对狗的付出却很少。当然,此状不怪主人,缺衣少食的知青不可能有多余的吃剩慰劳狗们。好在狗长干多管闲事的勾当,会窜进庄稼地里拿耗子,会游入水泡子中捕小鱼,偶尔几只狗还会联手捉拿狍子。

      天寒地冻后,北大荒副食品奇缺。无奈,人们只能以冻土豆、烂白菜、臭萝卜之类充作日常菜肴。为了补充营养,狗肉便成了插兄们的唯一补品。知青们美食方法有数种,哪一种都不必当今的狗肉肴逊色。通常,我们做黑龙江的炖狗肉,只须在宿舍的火垅的铁炉上置个大水桶,将肉狗与林子里采来的猴菇、木耳放入,再随意扔些茴香桂皮、葱蒜即可,炖个肉烂汤浓,满屋生香。因此,就着炖狗肉咬窝窝头,众插兄还能多啃几只。偶尔我亦按湖南老家的法子操作,过程与上述相差无几,关键是将葱蒜换成大把红尖椒干,吃下这等巨辣狗肉,穿件衬衣,就可抗得零下40度之冻。心血来潮时,我们还会将整条狗劈成四爿,在屋外雪地上架起篝火,四条好汉用那称作二刺铁叉的农具,刺进狗腿涂上自家的酱油,即烧即烤。顷刻,狗肉香味四溢,既而越烤越香,狗肉顺风香三里一说,在此非天方夜谭。待到插兄提着狗腿大嚼的画面,更有鲁智深啃狗肉痛打山门之气概。鲜为人知的是,知青们餐桌上轰轰烈烈的狗肉绝非亲手喂养,而是插兄间将狗互相交换后烹饪而成的。

      北大荒插兄对狗的感觉,不亚于农民对老牛的情分。回沪后,有对插兄夫妻养条宠物狗,自己省吃俭用,将狗的待遇提至与宝贝儿子同等。也许,他们是将宠物视作北大荒狼狗的远房亲戚而善待。

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